Le makloub tunisien, roi incontesté de la street food locale

Dans les rues animées de la Tunisie, une

Dans les rues animées de la Tunisie, une odeur familière s’échappe des snacks de quartier : celle du makloub en préparation. Ce sandwich emblématique, généreux et relevé, est plus qu’un simple plat rapide : c’est un rituel, un souvenir, un symbole du vivre-ensemble à la tunisienne.

Le makloub, littéralement “retourné” en arabe, est un sandwich chaud préparé à partir d’une galette souple, garnie à la demande avec de la viande grillée ou frite (escalope, merguez, kebda, thon), accompagnée de frites croustillantes, de salade méchouia, de harissa, de fromage fondu ou d’œuf dur. On y ajoute une touche personnelle selon les régions et les goûts : sauce fromagère, ketchup, olives ou pickles et on le sert chaud.

Le makloub, c’est d’abord un repas de rue

Le makloub, c’est d’abord un repas de rue par excellence. Il est commandé à toute heure de la journée, du déjeuner rapide au dîner improvisé en passant par les pauses tardives d’après-match. Dans toutes les classes sociales, toutes les tranches d’âge, il est apprécié pour sa générosité, sa simplicité et son prix abordable.

Il n’est pas rare de voir un lycéen affamé, un fonctionnaire pressé ou un touriste curieux s’arrêter au même snack pour déguster ce sandwich culte. Au-delà du goût, le makloub est une madeleine de Proust pour de nombreux Tunisiens : il évoque les révisions de fin d’année, les discussions entre amis, les premières sorties sans parents.

Aujourd’hui, avec la transformation numérique du pays et

Aujourd’hui, avec la transformation numérique du pays et l’essor des applications de livraison, le makloub s’est offert une seconde jeunesse. Des plateformes locales comme Thunder Express, qui opère à Sousse depuis 2022, ont rapidement intégré ce classique de la gastronomie populaire dans leur offre.

Cette initiative n’a rien d’anodin. En intégrant des enseignes emblématiques comme Cocktail Food ou Chez Hamrout, Thunder Express a compris que le succès passait aussi par la valorisation des plats que les Tunisiens consomment réellement au quotidien. Résultat : le makloub, autrefois exclusivement consommé sur place ou à emporter, est désormais commandé en quelques clics et livré directement au bureau ou à domicile, sans compromis sur la qualité.

L’enjeu était de taille : conserver la texture

L’enjeu était de taille : conserver la texture chaude et croustillante du sandwich pendant la livraison, tout en garantissant une expérience fidèle à celle d’un snack traditionnel. Pour y parvenir, Thunder Express a mis en place un circuit de livraison optimisé, avec des partenaires locaux soigneusement sélectionnés et une logistique pensée pour les plats chauds.

Le packaging a également été repensé : des contenants résistants à la chaleur, qui évitent le ramollissement, et des livreurs formés pour traiter ce type de commande avec soin. Le résultat est convaincant : le makloub arrive chaud, moelleux et fidèle à sa promesse de confort food.

Le succès du makloub sur les plateformes comme

Le succès du makloub sur les plateformes comme Thunder Express prouve que la tradition culinaire tunisienne peut coexister harmonieusement avec l’innovation. Ce sandwich, profondément ancré dans la culture populaire, n’a rien perdu de son authenticité en passant au numérique. Au contraire, il touche aujourd’hui un public encore plus large, y compris ceux qui n’ont pas le temps de faire la queue dans un snack.

Au cœur de cette success story, on retrouve une volonté partagée entre restaurateurs et plateformes : défendre la qualité, la proximité et la culture gastronomique tunisienne. Des centaines de makloubs sont désormais livrés chaque semaine à Sousse, dans les bureaux, les foyers, les universités. Et chaque livraison est une petite victoire pour une cuisine populaire qui refuse d’être reléguée au passé.